Thai-cookery

2008-11-03T00:47:00.001-08:00

การเลือกซื้ออาหารประเภทสัตว์ปีก

ก็ได้แก่ เป็ด ห่าน นก หรือ อื่นๆน่ะครับ ที่มีลักษณะ คล้ายๆกัน เป็นอาหารโปรตีน มีความเป็นกรดต่ำและเสียง่ายเช่นเดียวกับ อาหารประเภทเนื้อ

สิ่งที่ควรพิจารณาในการเลือกซื้อ
คุณภาพ - ขึ้นอยู่กับพันธ์ เพศ อายุ การบำรุง ความแก่อ่อน ตำแหน่งของร่างกายอันจะทำให้ลักษณะและรสต่างกัน
ลักษณะ – อาหารจำพวกนี้มักขายทั้งตัวครับ จึงมักไม่สามารถเลือกดูลักษณะที่ดี หรือ ไม่ดีได้ ยังไงก็ตามลักษณะที่ดูได้คือ
• ลักษณะของความสด คือ ตีนอ่อนไม่แข็ง กระด้าง อกเต็มไม่จม ผิวหนังสด ไม่แห้งหรือเหลวเกินไป
• ไม่ควรมีรอยฟกช้ำบาดแผลหรือรอยฉีก จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้น
• ไก่อายุน้อยๆจะมีขนอ่อนๆให้เห็นเล็บยาวคม กระดูกอ่อน ตีนอ่อน ผิวเรียบ
• ไก่แก่มักเล็บหักและสั้น กระดูกอกแข็ง หนังหนาตีนแข็ง แห้งเป็นเกล็ด
• น้ำหนักไก่ไม่ได้เป็นสิ่งบ่งบอก ถึงอายุเสมอไป บางครั้งอยู่ที่สายพันธ์ครับ
• การพิจารณาเพศไม่สำคัญสำหรับไก่อ่อน ถ้าเป็นไก่หนุ่มสาว หรือไก่แก่ ลักษณะเพศจึงจะเด่นเช่นตัวผู้หนังจะเหนียว กว่า กลิ่นแรงและ สีเข้มกว่า ตัวเมีย

รส – รสชาตของไก่อ่อน สู้ไก่หนุ่มไม่ได้ และตรงตำแหน่งที่มีสีเข้มจะมีรสดีกว่าสีขาว รสนี้ได้จากสารชนิดหนึ่งซึ่งจะมีมากในเนื้อสัตว์ปีก
ราคา - ขึ้นอยู่กับคุณภาพ เช่นตำแหน่ง ของร่างกาย เพศ นอกจากนั้นการเตรียมและกรรมวิธีต่างๆ รวมทั้งที่ขายทำให้ราคาถูกแพงกว่ากันได้

การหุงต้ม – อันนี้ท่าน ๆ เองก็เลือกซื้อตามความประสงค์ของการหุงต้ม ได้เลยครับ
ความปลอดภัย - ข้อนี้แน่นอนครับ เพื่อนๆ ก็ต้องเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ตรวจดูความสะอาดของสถานที่ขาย

การเก็บรักษาและการบริโภค
• เนื้อสัตว์ปีกล้างได้ เพราะมีหนังหุ้ม
• ถ้ายังไม่ใช้หุงต้มทันที ควรเก็บในที่เย็น

การบริโภคเนื้อหมู

2008-11-02T09:21:00.001-08:00

การบริโภคเนื้อหมู

วันนี้ผมมีเกร็ดเล็กๆ น้อยๆ มาฝากเพื่อนๆ เกี่ยวกับเนื้อหมูหน่อยนะครับ
- ไม่ควรบริโภคเนื้อหมูดิบๆ ควรทำให้สุกก่อน
- เพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร ไม่ควรใช้ไฟแรงในการหุงต้ม
- การต้มเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานทำให้เนื้อเหนียวๆ เปี่อยดีกว่าไฟแรง
- การทอดนานๆ ทำให้เนื้อแข็งและกระด้าง
- การใส่เกลือก่อนหุงต้ม น้ำจะถูกดูดออกมาจากภายใน ถ้าจะให้อมน้ำควรใส่เกลือภายหลัง
- เนื้อแช่แข็ง ควรใช้ในการหุงต้ม ขณะแข็งหรือละลายแต่บางส่วนก็ได้ และเมื่อทำให้ละลายแล้ว นะครับเพื่อนๆ ก็ไม่ควรนำไปแช่แข็งซ้ำอีกนะครับ

การเก็บรักษาอาหารเนื้อ

2008-10-31T03:44:00.001-07:00

การเก็บรักษาอาหารประเภทเนื้อ

การเก็บรักษา - หากเนื้อสะอาดดีแล้ว ไม่ต้องทำความสะอาด ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำเล็กน้อยเช็ด ไม่ควรล้างเพราะคุณค่าของอาหารจะละลายไปกับน้ำ และจะทำให้เนื้อเสียเร็วขึ้น
- ถ้ายังไม่นำไปทำอาหาร ควร เก็บไว้ในที่เย็น หรือควรแขวนไว้ถ้าไม่มีตู้เย็น ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นก็ไม่ควรเกิน 2 - 3 วัน
- ถ้าเก็บนานควรแช่แข็ง อุณภูมิ ที่จะเก็บได้นานในการแช่แข็งคือ - 18 องศา ( ลบสิบแปดองศา ) ถ้าต่ำกว่านั้นเช่นในตู้แช่ที่ใช้ตามบ้านก็ไม่ควรเก็บนานกว่า 2-3 สัปดาห์
- ถ้าซื้ออาหารที่แช่แข็ง มาแล้วจากร้าน ควรนำมาแช่ต่อในตู้ที่บ้านทันที

การซื้ออาหารเนื้อ ตอน ที่ 1

2008-10-30T04:18:00.001-07:00

การเลือกซื้ออาหารประเภทเนื้อ

เป็นไงบ้างครับหลังจากที่เพื่อนๆ ได้อ่านบทความที่ผ่านมา เพื่อนๆ คงได้แนวคิดเกี่ยวกับการเลือกวัสดุ บ้างแล้วนะครับ

ในที่นี้ผมขอแนะนำ ข้อพิจารณาในการเลือกซื้ออาหารประเภทต่างๆ เพื่อประกอบความรู้ความเข้าใจ ซึ่งผมคิดว่ามีความจำเป็นมากสำหรับผู้ที่ประกอบอาชีพขายอาหารซึ่งจำเป็นต้องใช้เป็นวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงที่สำคัญ

ทั้งนี้นะครับ ผมได้อาศัยข้อมูลบางส่วนขององค์การพิทักษ์ประโยชน์ผู้บริโภคแห่งประเทศไทยเป็นหลักจึงเชื่อถือได้ในหลักเกณท์ต่อไปนี้

ก.อาหารเนื้อ
รวมถึง วัว ควาย แพะ แกะ ซึ่งสิ่งที่ควรพิจารณา ในการเลือกซื้อ
ลักษณะ - สัตว์พวกนี้มีโครงสร้างคล้ายๆกัน การแบ่งส่วนร่างกายก็คล้ายๆกัน มีความแตกต่างกันคือ
เนื้อหมูมีสีอ่อน จะไม่แดงเท่าเนื้อวัว ลักษณะต่างกัน มันวัวจะแห้งกว่ามันหมู
ลักษณะ เนื้อหมูละเอียด และชุ่มชื้นกว่า
เนื้อวัว แห้งและหยาบกว่าเนื้อหมู
เนื้อวัว เหนียวกว่าเนื้อควาย ซึ่งมีขายปนกับเนื้อวัว เนื้อหยาบกว่าเนื้อวัว และมีมันสีขาว ส่วนมันวัวมีสีเหลือง
เนื้อที่ดี ควรมี ลักษณะแน่นแข็ง ทั่วๆไปมีความแห้งตามปกติ
กลิ่น - เนื้อที่ทำมาจากสัตว์ควรปราศจากโรคและมีกลี่นน้อยที่สุด
สี – ควรสม่ำเสมอทั่วกันไม่มีแผลหรือตำหนิ ซึ่งทำให้สีผิดไป
ราคา – ควรซื้อเนื้อที่ฆ่าจากสถานที่ๆมีใบรับรองมาตฐาน ไว้ใจได้ อย่าเห็นแก่ราคาถูก เพราะอาจเป็นสัตวที่ฆ่าเอง
รส – ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ และตำแหน่งของร่างกาย สัตวที่มีอายุมาก จะมีรสชาติอร่อยกว่า อายุน้อย เนื้อบริเวณที่ใช้งานมาก เช่น ขา จะอร่อยกว่า อก

การหุงต้ม – ควรซื้อตามความต้องการที่จะใช้หุงต้ม เช่น ถ้าต้องการทำเนื้อเปี่อย ก็อาจจะซื้อตามตำแหน่งที่ราคาถูกได้ ไม่ต้องใช้เนื้อส่วนที่แพง

การเก็บรักษา - หากเนื้อสะอาดดีแล้ว ไม่ต้องทำความสะอาด ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำเล็กน้อยเช็ด ไม่ควรล้างเพราะคุณค่าของอาหารจะละลายไปกับน้ำ และจะทำให้เนื้อเสียเร็วขึ้น
ถ้ายังไม่นำไปทำอาหาร ควร เก็บไว้ในที่เย็น หรือควรแขวนไว้ถ้าไม่มีตู้เย็น

ทำความสะอาดภาชนะ - ตอน 2

2008-10-29T08:35:00.001-07:00

ทำความสะอาดภาชนะ ตอนที่ 2

เครื่องเงิน อันนี้ ผมขอแนะนำเพื่อนๆ ล้างด้วยน้ำสบู่ ไม่ควรใส่อาหารเหลือค้างในภาชนะ เวลาเก็บรักษาต้องเก็บใส่หีบซึ่งมีผ้าบุกันดำ หรือใส่ถุงพลาสติกแล้วปิดให้สนิทจนลมเข้าไม่ได้ ถ้าจะเก็บไว้นานต้องทาด้วยน้ำมันหรือวาสลินแล้วห่อด้วยกระดาษนุ่มๆ ก่อนใส่ถุงเก็บ
ในขณะที่นำออกมาใช้ ไม่ควรให้เกิดรอยขีดข่วน เมื่อต้องการขัดก็ใช้น้ำยาขัดที่ขัดขึ้นเฉพาะ ขัดไปตามยาวแล้วล้างด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ เช็ดให้แห้งทันที
เหล็กและเหล็กที่ไม่เป็นสนิม
ปกติเหล็กที่เป็นสนิมง่าย ถ้ามีความชื้นให้ล้างน้ำสบู่ ขัดด้วยแปรง ขัดด้วยแปรงหรือผงขัด ล้างแล้วเช็ดให้แห้ง ถ้ามีอาหารติดให้แช่น้ำแล้วขูดออก ด้วยของไม่มีคมหรือแผ่นขัด ถ้าเกิดสนิมให้ขัดออกด้วยของที่ละเอียดๆ สำหรับเหล็กที่ไม่เป็นสนิม ทำความสะอาดง่ายคือล้างด้วยน้ำสบู่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มๆ ใช้ยาขัดโลหะโดยเฉพาะ
นิเกิล ล้างด้วยน้ำสบู่หรือผงซักฟอก เช็ดให้แห้งใช้ยาขัดชนิดละเอียด
เครื่องเคลือบดินเผา เป็นวัตถุที่เก็บความร้อนไว้ได้นาน แต่ถ้ามีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วก็อาจจะแตกร้าวได้ จึงไม่ควรนำภาชนะที่ยังร้อนอยู่ใส่ในน้ำเย็นทันที การทำความสะอาดให้ล้างด้วยน้ำสบู่หรือผงซักฟอก และระวังรอยขูดขีดด้วย
พลาสติก ที่นำมาเป็นภาชนะบรรจุอาหาร จะต้องไม่เจือปนด้วยวัตถุเป็นพิษเพราะอาจจะละลายปนไปในอาหารได้ วิธีทำความสะอาดคือ ล้างด้วยน้ำสบู่ ไม่ควรขัดด้วยสิงของที่แข็ง เพราะจะเกิดรอยขูดขีดได้ง่าย ถ้าเกิดรอยเปื้อนให้ล้างขัดด้วยผงขัดที่ละเอียดและน้ำ หรือน้ำละลายโซดาทำขนม

ดังนั้น ก่อนที่เพื่อนๆ จะตัดสินใจเลือกซื้อเครื่องใช้ในครัวหรือภาชนะบรรจุอาหาร จึงควรศึกษาด้วยว่าทำจากวัสดุอะไร ใช้ยังไง ทำความสะอาดยังไง จะได้ใช้สมประโยชน์ สวยงาม คงทน ไม่เสียของหรือเกิดอันตรายต่อลูกค้าของเพื่อนๆ ได้นะครับ

ยิ่งเป็นร้านอาหาร ยิ่งต้องเคร่งครัดระมัดระวังให้มาก เดี๋ยวจะเสียลูกค้าง่ายๆนะค๊าบ

ทำความสะอาดภาชนะ - ตอน 1

2008-10-29T08:21:00.000-07:00

ทำความสะอาดภาชนะ ตอนที่ 1

เพื่อนครับๆ เครื่องใช้ในครัวปัจจุบัน มีมากมายหลายชนิด ซึ่งทำมาจากวัสดุต่างๆ ที่มีทั้งถูกและแพง
และเพื่อเป็นการประหยัด เพื่อนๆ ทุกท่านจึงควรศึกษาวิธีใช้ รวมถึงวิธีการดูแลรักษา ที่ถูกต้องตรงตามชนิดของวัสดุนั้นๆ เพื่อให้เครื่องมือเหล่านั้น สะอาดและปลอดภัย เหมือนใหม่ ทนถาวร

วันนี้ผมเลยมีวิธีการรักษาความสะอาด ตามประเภทของวัสดุ มาฝากเพื่อนๆนะครับ
อลูมิเนียม หรือ โลหะผสมอลูมิเนียม
อลูมิเนียม เป็นโละเนื้ออ่อน เบา มีตวามทนทานต่อการผุกร่อน แต่อาจเกิดรอยดำเมื่อนำไปใส่อาหารที่เป็นด่างและอาหารเค็ม จะกัดให้ผุกร่อนได้ถ้าเก็บไว้ในระยะนาน
สำหรับการทำความสะอาด ต้องล้างด้วยสบู่หรือผงซักฟอกอ่อนๆ เพราะถ้าเป็นด่างมากจะทำให้เกิดรอยด่างที่เครื่องใช้ได้
ในกรณีที่มีอาหารไหม้ติด ให้แช่น้ำไว้แล้ว ใช้ช้อนไม้หรือแผ่นขัดที่ทำด้วยพลาสติกขูดออก
โครเมี่ยม - ไม่ควรนำไปใส่อาหารที่มีเกลือ การทำความสะอาดต้องล้างด้วยน้ำสบู่หรือผงซักฟอก
ถ้าอาหารไหม้ติดแน่นให้ใช้ผงขัดละเอียด ผสมแอมโมเนียชุบผ้าชื้นๆขัด จากนั้นก็ใช้ผ้านุ่มๆเช็ดให้แห้ง

เครื่องทองเหลือง ทองแดง ให้ล้างด้วยสบู่หรือ ผงซักฟอก เช็ดให้แห้งทันที จะทำให้เงางาม ถ้าต้องการขัด
ให้ใช้ยาขัดที่ระบุวิธีใช้บนฉลาก หรือใช้น้ำผสมเกลือ เอาผ้าชุบถูๆ แล้วล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มๆ
ดีบุก เป็นโลหะอ่อน โดยมากใช้เป็นตัวเคลือบผิวนอกบางๆ ให้ล้างด้วยน้ำสบู่แล้วเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้เกิดสนิม ใช้เครื่องขัดละเอียดๆ ถูเบา ๆ ถ้ามีเศษอาหารติดค้าง ต้องแช่น้ำที่มีโซดา ทำขนมผสมเล็กน้อย
แก้วทนไฟ เป็นแก้วที่ทนความร้อน จะแตกได้ถ้าอุณหภูมิเปลี่ยนเร็ว จึงไม่เหมาะที่จะตั้งไฟโดยตรง ต้องล้างด้วยน้ำสบู่หรือผงซักฟอก ถ้ามีอาหารไหม้ติดอยู่ให้แช่น้ำไว้ ถ้าไม่ออกใช้โซดาทำขนมผสมลงไป อย่าใช้ของมีคมขูดให้ใช้ผงขัดละเอียดๆ หรือผงขัดผสมแอมโมนีย

การเลือกภาชนะ - ตอนที่ 2

2008-10-28T21:12:00.000-07:00

การเลือกภาชนะ ตอนที่ 2
ภาชนะที่ควรเลือกใช้
• สแตนเลส แข็งแรงทนต่อการกัดกร่อนของอาหารที่มีรสเปรี้ยวจัด เค็มจัด
• โลหะเคลือบ ที่อยู่ในสภาพดี ไม่แตกกระเทาะ
• อลูมิเนียมควรใช้กับอาหารที่มีรสจัด
• กระเบื้องเคลือบขาว ทนต่อการกัดกร่อนของอาหารที่มีรสเปรี้ยวจัด เค็มจัด หรือถ้าเป็นกระเบื้องเคลือบขาวชนิดที่ตกแต่งสี หรือ ลวดลาย ดอก ต้องมีน้ำยาเคลือบสีภายนอกที่ชั้นหนึ่ง เมื่อเอามือลูบบริเวณสีจะรู้สึกเรียบ
• ไม้ไม่ทาสี
• ไม้เนื้อแข็งดูดซึมน้ำ และน้ำมันได้น้อย ไม่มีรอยแตกร้าวเป็นร่อง
• แก้ว ทนต่อการกัดกร่อนของอาหารที่มีรสเปรี้ยวหรือเค็มจัดทุกชนิด
• ภาชนะ ที่ใช้เพียงครั้งเดียวห่อหุ้มอย่างมิดชิด
• ภาชนะที่ออกแบบให้ทำความสะอาดง่าย
• ใบตองกล้วย หรือกระดาษที่ปราศจากสี รูปภาพ หรือ ตัวพิมพ์ใดๆ ในการประกอบอาหาร

ภาชนะที่ไม่ควรเลือกใช้
• โลหะที่เป็นสนิมง่าย เช่นเหล็ก
• โลหะทาสี
• โลหะเคลือบที่แตกกระเทาะ
• กระเบื้องเคลือบชนิดที่ตกแต่งสีหรือลวดลายดอก บนน้ำยาเคลือบชั้นนอก เมื่อเอามือลูบบริเวณสีจะรู้สึกสากมือ ซึ่งตัวสีนั้นสามารถละลายออกมาปนเปื้อนอาหารได้
• พลาสติกเก่านำมาหลอมใหม่ ตกแต่งสีเพื่อลบคราบสกปรก ( อันนี้เพื่อนๆ สามารถ สังเกตได้จากจุดลายเส้นทึบและจางไม่สม่ำเสมอกัน ) มีอันตรายถ้าใช้กับอาหารร้อนหรือรสเปรี้ยว เค็ม จัด
• ภาชนะที่ใช้เพียงครั้งเดียว แต่นำของเก่ากลับมาใช้อีก เช่น ใบตองเทียม ( แผ่นพลาสติก ) หลอดกาแฟ ถ้วยกระดาษ ……..
• ภาชนะซึ่งออกแบบให้ทำความสะอาดยาก
• กระดาษที่มีหมึกพิมพ์ เช่นกระดาษหนังสือพิมพ์ กระดาษซีร็อก มาห่ออาหารโดยตรง

การเลือกภาชนะ - ตอนที่ 1

2008-10-28T07:46:00.000-07:00

การเลือกภาชนะ ตอนที่ 1

เวลาเพื่อนๆ จะซื้อหาภาชนะ มาใช้ ไม่ว่าในร้านอาหารหรือ ในบ้านก็ตามควรพิจารณาถึงความเหมาะสม ให้รอบคอบ เพื่อจะได้สะดวกปลอดภัย คุ้มค่า นะครับ

ผมพอมีหลักในการเลือก เลือกใช้ให้สมประโยชน์ ควรพิจารณาจากสิ่งต่อไปนี้
1.วัสดุประกอบ ต้องทำด้วยวัสดุหรือมีส่วนประกอบ ของวัสดุที่ปราศจากพิษภัยอันตรายต่อร่างกายอันอาจหลุดปนออกมาปนเปื้อนกับอาหารได้
- ทนต่อการกัดกร่อน จากอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรดหรือด่าง เช่น อาหารรสเปรี้ยว อาหารรสเค็มข
- แข็งแรงทนทาน ไม่แตกร้าว กระเทาะง่าย และไม่ดูดซึมเร็ว ดูดซึ่มน้ำได้น้อย ( เช่น เขียง )
2.การออกแบบ
- เป็นแบบที่ทำความสะอาดได้ง่าย ปากไม่แคบ หรือไม่มีก้นลึก เมื่อมีเศษอาหารเข้าไปติดจะล้างง่าย
- มีผิวเรียบไม่เป็นร่อง ไม่มีซอกหรือมุมแหลม ไม่มีรอยต่อ สามารถถอดส่วนประกอบออกมาล้างทำความสะอาดได้ทั่วถึง
3.สภาพการใช้งาน
- อยู่ในสภาพที่สะอาดปราศจากการปนเปื้อน
- ไม่เคยบรรจุสิ่งอื่นใดที่เป็นอันตรายมาก่อน เช่น สารเคมี อย่าฆ่าแมลง
- ภาชนะที่ใช้เพียงครั้งเดียว เช่นจานหรือ ถ้วยกระดาษ เมื่อใช้แล้วห้ามนำกลับมาใช้อีก

แง่คิดก่อนลงทุน - ตอนที่ 4

2008-10-27T18:16:00.000-07:00

ตอนที่ 4
แง่คิดก่อนลงทุน ( ต่อ )

เอามาว่ากันต่อนะครับ เพื่อนๆ
ผมจะสรุปองค์ประกอบที่ควรคำนึงถึง ก่อนที่จะการลงทุน

1.ลูกค้า - ทำธุรกิจต้องคำนึงถึงลูกค้าเป็น หลักครับ ( ลูกค้าคือพระเจ้าอ่ะคับ )

2.ความเป็นตัวของตัวเอง - อันนี้คือความหนักแน่นของเพื่อนๆ น่ะครับ
เพื่อนๆขายอะไร เป้าหมายคืออะไร ไม่ใช่ลูกค้า ติโน่น ตินี่ ก้อรีบคล้อยตามลูกค้าหมดนะครับ

3.ตลาด - เพื่อนๆไม่ได้อยู่ตัวคนเดียวในโลกของการค้า การที่จะทำตามลูกค้า หรือจะยอมเสียความเป็นตัวของตัวเอง ก็ต้องไม่ลืมว่ากระแสตลาด ยังมีคู่แข่งรายอื่นๆอีกมากมายพร้อมที่จะร่วมฟาดฟัน เราอยู่ตลอด หากเราคล้อยตามลูกค้าทุกอย่าง วันหนึ่งเพื่อนๆ อาจโดนตลาดบีบไม่ว่าทางใดก็ทางหนึ่ง

4.เงิน - ไม่ว่าเพื่อนๆจะทำธุรกิจอะไร ก็จำเป็นต้องมีสิ่งนี้ไว้เป็นฐานก่อน ไม่ว่าจะเป็นเงินทุนเดิม หรือ กู้ยืมก็แล้วแต่ก็ควร จัดเป็นระบบที่ดีด้วย

เอาเป็นว่าบทสรุปของการเริ่มธุรกิจ เพื่อนๆคงจะต้องยอมเสี่ยงต่อการขาดทุน แต่จะนานแค่ไหน เสียเงินเสียทองมากเท่าไร เพื่อนๆ ก็ต้องคำนึงถึงองค์ประกอบ 4 ข้อข้างต้น ไม่ว่าขายกล้วยทอด ขายรถยนต์ หรือให้บริการใดๆ จะทนขาดทุนต่อไปเท่าไรต้องคิดถึงลูกค้า ความเป็นตัวของตัวเอง และเงินทุนในกระเป๋า

ความสำเร็จของธุรกิจทั้งหลายก็ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเหล่านี้

หากเพื่อนๆทำการค้า โดยไม่มีความอดทนรอคอย ก็จะเสียประโยชน์โดยใช่เหตุ
ขาดทุนสักระยะยังดีกว่า เอาเงินไปทิ้งทะเล โดยไม่เห็นอะไรงอกเงยขึ้นมาเลย

“ กรุงโรมมิได้สร้างเสร็จในวันเดียว ”

แง่คิดก่อนลงทุน - ตอนที่ 3

2008-10-27T08:32:00.001-07:00

ตอนที่ 3
แง่คิดก่อนลงทุน ( ต่อ )

เหตุนี้หลัง ที่เพื่อนๆได้ จากรู้ขั้นตอน รู้ปัญหา และวางแผนละเอียดขั้นตอนหนึ่งแล้ว เพื่อนๆควรกำหนดระยะเวลาให้แน่นอนว่า

จะยอมขาดทุน..นานเท่าไร

เพื่อนๆเอง ก็ต้องเตรียมกำลังเงินไว้ให้เพียงพอสำหรับการต่อสู้ และควรเตรียม “ ก๊อก 2 ” ไว้เสริมด้วยครับ หากธุรกิจไม่เป็นไปตามเป้าที่คาดไว้ บางท่านอาจยอมถอดใจไปทำอย่างอื่นแทน

ธุรกิจทุกประเภทต้องยอม “ ทู่ซี้ !!!”
ไม่ใช่ว่าพอเห็นลางแพ้ก็เริ่มถอย

เพื่อนๆต้อง พิจารณาให้ถ่องแท้ ว่า รู้จักธุรกิจ สินค้าของเพื่อนๆ มากเพียงใด
ตลอดเวลาที่ผ่านมา มีลูกค้ามากน้อยแค่ไหน………
เพื่อนๆ ลองตอบคำถามเหล่านี้ ให้ชัดเจนเสียก่อน

หากพบว่าตั้งแต่เริ่มกิจการมา มีลูกค้าอุดหนุนจำนวนไม่น้อย
อย่างนี้ ผมก็ถือว่าเพื่อนๆ มาครึ่งทางแล้วนะ จะถอยหรือยอมถอดใจหรือ

อีกสิ่งหนึ่งที่เพื่อนๆต้องมีคือความยืดหยุ่น ต้องรู้จักปรับเปลี่ยนแก้ไขธุรกิจ ตามสภาวะของตลาด
ตามความต้องการลูกค้า วิเคราะห์จากเสียงสะท้อนหรือความต้องการของผู้ที่มาอุดหนุน
หรือพอเข้ามา แล้ว หันหลังกลับ !!!

เพราะอะไรเขาถึงหันหลังกลับ ไม่ใช้บริการหรือไม่ใช้สินค้าของเรา เพื่อนๆ ต้องหาสาเหตุให้ได้นะครับ

แค่นี้ก่อนนะครับ ง่วงแว้ว…

แง่คิดก่อนลงทุน - ตอนที่ 2

2008-10-27T08:25:00.000-07:00

ตอนที่ 2
แง่คิดก่อนลงทุน ( ต่อ )

สวัสดีอีกครั้ง นะคร้าบเพื่อน ๆ เป็นไงบ้างครับ สบายดีอยู่มั๊ย ขอเสียงหน่อย
เอาล่ะ มาคุยกันต่อนะคร้าบ….
นอกจากเราจะอ่านหนังสือ เพื่อศึกษาขั้นตอน การดำเนินธุรกิจ หรือประสบการณ์แล้ว อีกวิธีหนึ่งที่จะเล่าให้เพื่อนๆฟัง ก็คือ การซื้อ “ โนว์ ฮาว ” ( know-how ) นี่ก็นับว่าเป็นเส้นทางทำธุรกิจให้ประสบความสำเร็จที่รู้จักกันในรูปแบบของการซื้อขาย ที่เค้าเรียกกันว่า “ แฟรนไชส์ ” ( franchise) นั่นเอง

แฟรนไชส์ เป็นวิธีเช่าเครื่องหมายการค้า และวิธีบริหารงานของสินค้านั้นๆโดยเสียค่า รอยัลตี้ (ค่าตอบแทน ) ซึ่งเพื่อนๆ ครับ สิ่งเหล่านี้ ย่อมมีทั้ง ผลดี และ ผลเสีย
ผลดี – ลดขั้นตอนในการดำเนินงาน แทนที่จะมานั่งเสียเวลา ลองผิดลองถูก มาถึงก้อเริ่มงานได้ทันที่

ผลเสีย – เพื่อนๆ ต้องยอมเสียผลกำไรส่วนหนึ่งให้เจ้าของเดิม หรือผู้ถือลิขสิทธ์ เครื่องหมายการค้าของสินค้านั้นๆ

แต่ไม่ว่า เพื่อนๆ จะเริ่มธุรกิจด้วยวิธีไหนก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ต้องรู้คือ

ธุรกิจแทบทุกรูปแบบจะต้องยอม
ขาดทุนและยอมที่จะเสี่ยง
ระยะหนึ่ง
ความอดทนจะนำมาซึ่งความสำเร็จ
และในความอดทนจะต้องประกอบด้วยกำลังใจ กำลังคน
และ กำลังทรัพย์ ( อันนี้ผมว่าสำคัญที่สุด อิอิ )

ไม่มีคน ไม่มีเงิน แล้วจะมีกำลังใจกันได้อย่างไร?
ประการสำคัญ เราจะต้องยอมขาดทุนเท่าไร ?
ยิ่งยาวยิ่งมีโอกาสเจ๊ง
หากยิ่งสั้น ยิ่งมีโอกาสสำเร็จมาก

แง่คิดก่อนลงทุน - ตอนที่ 1

2008-10-27T08:12:00.000-07:00

ตอนที่1
แง่คิดก่อนลงทุน
หลายคนอาจเคยสัมผัสกับเจ้าของธุรกิจที่ยอมทนขาดทุน
เห็นแล้วทำให้คิดว่า
ทำการค้าแล้ว…..ขาดทุน….แล้วฉันจะทำไปทำไม

คำถามตรงนี้เหมือนจะบอกว่า ถ้าเป็นเพื่อนๆ จะไม่ยอมทำเช่นนั้นเด็ดขาด
ก่อนจะสรุปอย่างนั้นลองมองตัวเองก่อน

ธุรกิจคือการเสี่ยง ของทุกอย่างต้องใช้เวลา ไม่จะขายเครื่องจักร เครื่องละเป็นล้าน หรือขายกล้วยทอด ขายขนมครก ล้วนแต่ต้องเสี่ยงด้วยกันทั้งนั้น การเสี่ยงขึ้นกับระยะเวลา ถ้าเสี่ยงยาวลงทุนแล้วไม่เห็นผลกำไร โอกาส เจ๊ง….. ก็จะเริ่ม มาเยือน ( หุหุ )

คราวนี้….จะมาพูดกันถึงองค์ประกอบของการทำการค้า หรือ การเสี่ยงธุรกิจ เสี่ยงอย่างไรให้คุ้มค่า

ก่อนที่เพื่อนๆ จะเสี่ยงลงทุนทำธุรกิจอะไรสักอย่าง
หากมีเงินทุนไม่มากนัก ( เหมือนผมเปี๊ยบเลย )
ประการแรกควรต้องรู้ขั้นตอนของธุรกิจนั้นๆโดยละเอียด เช่น

· รู้ว่าระบบธุรกิจเป็นอย่างไร ?
· หาลูกค้าได้ที่ไหน ?

ซึ่งเพื่อนๆ อาจจะอาศัยประสบการณ์ที่คลุกคลีกับงานนั้น มานาน หรือเคย อบรม สัมมนา หรือ ดูมาจากคนอื่นๆแบบครูพักลักจำ ก้อได้ โนพลอมแพลม เพียงแต่ขอให้รู้ขั้นตอน และระบบงานเท่านั้นเป็นพอ……..

การทำธุรกิจถ้ารู้ขั้นตอนและรู้ปัญหา
สามารถวางแผนแก้ไขได้แต่เนิ่นๆ เท่ากับความสำเร็จ
ได้เกิดขั้นมาครึ่งหนึ่งแล้ว

---------------------------------------------------------------------------------

เกริ่นกันไป

2008-10-27T07:52:00.000-07:00

เกริ่นกันไป

ในสภาวะเศรษฐกิจปัจจุบัน ที่เพื่อนๆ น้องๆ พี่ๆ รู้ๆกันอยู่ว่ามันฝืดๆเคืองๆเป็นอย่างงี้ เลยทำให้แต่ละคน ต้องพยายามหาโอกาสให้ตัวเองเพื่อให้มีรายได้เพิ่มขึ้น เพื่ออะไร หรือครับ
ก็เพื่อ ชีวิตที่อยู่รอดและพอเพียงไงครับ
ทุกท่าน จะเห็นได้ว่า ใครๆก็ต่างดิ้นรน ทำมาหากิน ผู้ที่ตกงานก็มองหางานใหม่ มีงานอยู่แล้วก็มองหาตัวเสริม เพื่อให้ได้มาซึ่งการครองชีพ ที่ดีขึ้น…………จริงมั๊ยครับ

ด้วยตัวผมเองเล็งเห็นว่า การทำธุรกิจเกี่ยวกับอาหารการกิน น่าจะเป็นช่องทางทำเงินและ น่าจะเป็นการปิดประตูขาดทุน และ ทุกท่าน เองก็สามารถทำได้ทุกคน อีกทั้งการลงทุนก็เลือกได้หลายระดับ แต่……
สิ่งที่สำคัญที่สุด ไม่ว่าจะเป็นอาชีพใดก็ตาม คือ…

ความขยัน หนักเอาเบาสู้ ( ไหวมั๊ย ๆ )
อย่าท้อเด้อ !!!! ( เหอ เหอ )
พัฒนาความรู้ ความสามารถ ฝีไม้ลายมือ
ศึกษาทดลอง ( เพื่อ ให้ได้มาซึ่งเคล็ดลับ )
ตั้งเป้าหมายเพื่อที่จะขยับขยาย กิจการของตัวเองออกไปอีกเป็นระยะ ๆ เพื่อความเป็นปึกแผ่นในอนาคต

ความตั้งใจจริงเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการสร้างฐานะ
ผมขอให้เพื่อนๆ น้องๆ พี่ๆ ทุกคนคิดถึงข้อนี้ให้จงหนัก
และนึกไว้เสมอว่า….

“ ถ้าเราไม่ช่วยตัวเองแล้วใครจะช่วยเราได้ ”

สำหรับ บล๊อกแห่งนี้ มุ่งเน้นการแนะนำ การทำอาหาร ของว่าง ของหวาน และเครื่องดื่มต่างๆ สำหรับเพื่อนๆ น้องๆ พี่ๆ ที่อยากจะนำไปเป็นอาชีพเสริม ซึ่งหวังเป็นอย่างยิ่งว่า บล๊อกแห่งนี้ จะอำนวยประโยชน์ ให้เพื่อนๆ น้องๆ พี่ๆ ที่สนใจได้เป็นอย่างดีครับ